这段文字融合了诗句、象征和谜语元素，需结合意象和生肖文化来解读：

1. \”不动如山，运道难改\”

   • 象征性格固执、难以改变的生肖，如牛（踏实倔强）或虎（威严难撼）。

2. \”溪岸沈深属泛苹\”

   • \”溪岸\”暗含水边，\”泛苹\”（浮萍）指向水生环境，可能指猪（喜水）或蛇（部分种类亲水）。

3. \”稍移玉步，眼界大开\”

   • 暗示改变视角后豁然开朗,或与眼睛相关的生肖，如龙（\”画龙点睛\”）或兔（玉步可能喻其灵动）。

4. \”低首拜单于\”

   • \”单于\”为匈奴首领，谐音\”单\”+\”于\”可拆解为\”一\”+\”马\”（\”于\”在古汉语中通\”於\”，形似\”马\”），可能指马；\”低首\”亦可能喻羊（温顺跪乳）。

综合推测：

• 最可能指马：\”单于\”谐音拆解为\”马\”的关键线索，且马象征开拓眼界（\”玉步\”移后见广阔），与\”拜\”的臣服意象契合。
• 次要可能是牛/虎（如山固执）、蛇/猪（溪水浮萍），但缺乏直接关联。

诗句整体寓意：
通过固执到转变的意象，表达突破固有思维后臣服于更高境界的哲理，生肖\”马\”既符合谜面拆解，也象征从束缚到驰骋的升华。