根据谜面“交割新年馀七日”，推测所指生肖为“牛”,具体解析如下：

分步解释：

1. 关键词拆解：

   • “交割”：在农历中，“交”有“交替、交接”之意，“割”可联想到“刀”（如“解”字含“刀牛角”）。
   • “新年馀七日”：指农历新年后剩余的第七天，即正月初七（人日）。

2. 文化习俗关联：

   • 正月初七传统称为“人日”，但民间也有“牛日”之说（初一鸡、初二狗……初七人/牛，因地而异）。
   • 更关键的是，“交割”谐音“交角”，而牛以角为特征，且“牛”在十二生肖中象征耕作、交替（如“丑牛”接“子鼠”）。

3. 诗句或字谜佐证：

   • 宋代陆游《岁首书事》有“割馀七日即新春”，暗含“割”与“牛”（“解”字拆解为“刀、牛、角”）。
   • 另一种思路：“馀七日”若按“剩七”计算，十二生肖中排第七为“马”，但结合“交割”更倾向“牛”。

综合字义、习俗及拆字法，谜底最可能是“牛”。
（若按生肖排序第七则为“马”，但“交割”与“牛角”关联更强，故优先选牛。）

其他可能性简析：

• 马：若仅按“馀七日”=第七位，则为马，但缺乏“交割”支撑。
• 鸡/狗：与年初一、初二相关，不符。

“牛”更契合谜面逻辑。